बैँगन का भुर्ता

बैंगन का भुर्ता हमारे देश में बहुत ही लोकप्रिय है। कुछ लोग
तो आलू-बैंगन काटकर बना लेते हैं। मगर बैंगन का भुर्ता बनाने में
कुछ अधिक ही मेहनत करनी पड़ती है। यह आम सब्जियों की
भाँति तैयार नहीं होता। यह कारण है कि इसका स्वाद भी आम
सब्जियों से हटकर ही होता है।

भुर्ता बनाने के लिए आम बैंगनों का प्रयोग नहीं किया जाता।
इसके लिए बड़े और गोल बैंगन ही काम में लाए जाते हैं। लम्बे
और छोटे बैंगनों का भुर्ता नहीं बन सकता। आइये, देखें इस विधि
को --

सामग्री

गोल बड़े बैंगन 700 ग्राम

नमक आवश्कतानुसार

लाल मिर्च आवश्कतानुसार

प्याज़ 150 ग्राम

हरी मिर्च 4 नग

आमचूर आधा चमच

धनिया 1 गड्डी

टमाटर 200 ग्राम

घी 100 ग्राम

विधि

पहले बैंगनों पर थोड़ा -सा घी चुपड़ लें। फिर इन्हे हल्कों आंच
पर रखकर भूनें। साथ-साथ हाथ से उसकी साइड भी बदलते रहें।
जब यह भुन जाएँ तो इन्हें नीचे उतारकर ठण्डे पानी में डालें। थोड़ी
देर के पश्चात्‌ इन्हें ठण्डे पानी से निकालकर छिलके उतार लें और
साफ पानी से साफ कर लें ताकि कोईं काला छिलका उनके साथ न लगा हो।

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इसके पश्चात्‌ कोई खुला बर्तन जैसे कड़ाही, फ्राईपैन हो,
उसमें घी डालकार गर्म करें और फिर बारीक कटे हुए प्याज़ 50
ग्राम डालकर भून लें।

जब प्याज़ का रंग लाल हो जाए तो इसें छोटे-छोटे टुकड़ें काटकर टमाटर डाल दें। पाँच-सात मिनट इनको भूनकर फिर बैंगनों के चार पाँच टुकड़े करके उनमें डालका हल्का आँच पर धीरे-धी पकाएँ।

इनमें हरी मिर्च के टुकड़े, अदरक, नमक, लाल मिर्च डाल दें। शेष बचे हुए 100 ग्राम प्याज़ भी काटकर इनमें मिला देँ।

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भुर्ते को अंदाजे से हो पकाना पड़ता है। अधिक से अधिक बीस मिनट इसके पकने में लगते हैं। मगर साथ के साथ इसे हिलाते रहना ज़रूरी है, नहीं तो भुर्ता बर्तन के साथ लगकर एक ओर से जल जाएगा ।

पकने के पश्चात्‌ ऊपर से हरा धनिया, गर्म मसाला, अमचूर डाल दें। बस, आपके लिए बहुत स्वादिष्ट बैंगन का भुर्ता तैयार है।😋

Bangan Bharta

Brinjal bharta is very popular in our country. Some people chopped potato-brinjal and prepared. But in making brinjal bharta
A lot of hard work has to be done. This is not prepared as other vegetables. This is why its taste is also unique.

Regular brinjals are not used to make bhurta.
Large and round brinjals are used for this. long
And small brinjals cannot be baked. Come, see this method
To --

material

Round large brinjal 700 grams

Salt as required

Red chilly as required

Onion 150 grams

Green Chilly 4 pieces

Mango powder half spoon

Coriander 1 pack

Tomato 200 grams

Ghee 100 grams

Method

First, garnish a little bit of ghee on the brinjal. Then turn them on

Put it and fry it. Simultaneously keep changing his side by hand.

When it is roasted, take it down and put it in cold water. Little

After late take them out of cold water and peel them

Clean with clean water so that no black skin is attached to them.

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After this, there are some open utensils like frying pan, frypan,

Heat ghee in it and then finely chopped onions 50 gram and fry it.

When the onion color turns red, cut it into small pieces and add tomatoes. Fry them for five to seven minutes, then add four to five cut pieces of brinjals and cook them slowly on a low flame.

Add green chili pieces, ginger, salt and red chillies. Cut the remaining 100 grams of onions and mix them.

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Bharta has to be cooked with anticipation. It takes more than twenty minutes to cook. But it is important to keep stirring it together, otherwise it will burn on one side with a pot attached to it.

After cooking, put green coriander, garam masala, mango powder on top. Simply, very tasty brinjal bharta is ready for you.😋